 碓扇舂簸扬
收割后麦穗和稻谷要经过一系列加工工序才能成为我们餐桌上的食物。稻米与小麦的加工基本包括脱粒去皮、米糠扬扇及碾磨成粉三个阶段，使用的用具包括杵臼、踏碓、脱粒车、风扇车、石磨、碌碡、碾等。
杵臼是所有稻米加工农器中最古老的一种，传说是人祖伏羲发明的。目前发现的杵臼多是木杵和石臼的组合方式，一般由妇女操作，其造型、结构非常符合人施力的动作习惯。到了西汉时期，人们又将杵按一长柄，利用杠杆原理设计出一种新的舂米农器——踏碓。《桓谭新论》中“及后人加巧，因延力借身重以践碓，而利十倍杵舂”就是指踏碓而言，这已经是十分巧妙的舂米方法②。具体构造是：将粗圆并带有弧度的踏木与木杵插接成垂直角度，后端脚踏的力点削成平面，并使木轴穿过。将踏木横架到两块立着的石条之间，石条上面分别挖一凹槽，以架横木。使用时，将脱粒后的糙米置于石臼中，舂米者双手抓握横木，右脚踏木，一上一下，循环不停，十分方便(图27)。随着杵棒的起落，一阵阵的稻香便从石臼中散发出来，弥散在乡村所独有的清新空气中。
原始的脱粒方式大都是通过脚踩、木槌敲打或碌碡碾轧的方式来完成，而现在使用的脱粒车就大大提高了工作效率。传统的脱粒车多为木制，分别由盛放谷粒的“谷箱”、搅碾的“木辊子”以及遮挡谷穗迸溅的“挡箱”三大部分构成。其操作一般为三人，具体分工是：一人不断向里投放晒干的禾穗，一人右脚踩踏与齿轮相连的“脚踏板”，通过脚力带动“木辊子”工作，脚踏的速度越快越好；而另一人则手拿耙子，不断将搅碎的茎秆、稻叶或其他杂质清除(图28)。过去，北方大部分地区麦黍等粮食脱壳、去皮时使用石碾子，碾子由碾台、碾盘、碾滚和碾架等组成。碾盘中心设竖轴，连碾架，架中装碾滚子，多以人推或畜拉，通过碾滚子在碾盘上的来回滚动达到碾轧脱壳的目的(图29)。稻米和麦粒经过杵臼、踏碓或脱粒车、碌碡、碾子的舂捣搅碾后，需要将精米和麸子分开，这道工序过去是靠簸箕和木锨等扇扬的，效率较低(图30-A、B、C)，汉代就早已发明的风扇车不仅扬 扇的速度快，而且相当仔细，至今仍然是民众加工稻米和麦粒的最得力助手(图31)。
石磨，在古代叫作“”，也叫“”，是将稻米或麦粒碾磨成米粉的一种传统加工农器。磨的产生，使中国人的饮食习惯由“粒食”发展成为“面食”，对食物生成的多样化起到了很大的作用。赣南地区的石磨体态较小，特别适于家庭加工，推磨的方式也有别于北方的推杆转圈，而是原地不动，靠双手转动便可轻松地操作。其工作原理是：在磨上嵌入一块带插孔的短木，然后将一根外形似数字“7”的拐木插进短木的插孔。另一端则嵌在一根横杆的中间部位，横杆两头的力点用绳子悬吊到上部已固定的横木上，使用时，只需双手握住横杆反复旋转即可(图32-A、B)。图30-A 陕西凤翔木版画“男十忙”中的“收获”图。
麦器与稻具的种类颇多，但大多数都集中在整地、灌溉及加工三个阶段，足以说明民众对土地及谷物的深厚感情与重视程度。从上面的叙述不难看出，麦器与稻具基本在汉代就已经形成一个较为完整、成熟的体系，以后的农器造型主要在这一基础上做一些局部性的改良和突破。中国传统的麦器与稻具以其简约轻灵的造型和顽强的生命活力，为人们重新认识和解读传统文化的价值提供了最为直接的范例。
来源/《中国民艺采风录》/河北美术出版社/主编：潘鲁生/赵屹/著 /整理/泥客中国
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