图29 现在上色使用的洋红洋绿较以前方便多了，但只能看不能食用。

图30 食用色是现代人发明的既中看又中吃的好东西。

图31 艺人在上色过程中总结了一套配色规律，虽然用色不多，但色彩多样、花花绿绿。

图32 调面可不是面多了加水，水多了加面，也是技术活儿。

图33 山东冠县郎庄的李宝山老人揉面要用专门的杠子压，这样蒸出的面老虎圆润鲜亮。

图34 将洋红洋绿掺到面团里揉匀了，就是带颜色的面团。

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图36 与其他地方面花不同，面老虎捏好以后再醒面，冬天为了醒得快，用铁支架放在炉子上约一个多时辰。

图37 刚出锅的面老虎要轻拿轻放，等凉透了以后再上色。

图38 面老虎凉透了以后用胶水刷一遍，表面更加鲜亮。

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图40 画好的面老虎要晾干以后才能使用或玩耍。

图41 麒麟送子面老虎好不热闹，其可谓人丁兴旺。

勾画点染-面花捏塑

　　当花馍蒸好后，下一步的工作是点染色彩，点染面食现在大都用品色（图29），也有的仍用植物色料。两千多年前我们的祖先在应用矿物颜料的同时，也选用天然的植物染料。人们在生活过程中不断地摸索与实践，发现平日所食用的蔬菜果食的叶、茎等可以用其汁液来点染果食物品。那些开着红花、紫花、黄花的野草以及绿色、紫色、红色等不同色彩的叶片，也都成了选用的对象。人们起初只是把这些花、叶揉搓成浆状物来涂绘，以后发现用温水浸渍的办法也可以提取植物染料，选用的对象也扩大到植物的枝条甚至表皮和块根、块茎。通过千百年的反复实践，可用于染色的植物已扩大到几十种。如用未开的槐米花蕾可以染成黄色，开着粉红色花苞的郁金草可以染红色。现在可以食用的面花也可用食用色（图30）。人们在反复的实践中还发现了套染染色法，即用同一种染料染色时，每浸染一次，色彩就会加深一些。如用茜草染红色时，染几遍以后颜色就会由浅红而变深红。另外，用两种以上不同的染料，也可以进行套染，如染黄再染红色就变为橙色；染红后染蓝就变成紫色。利用红、蓝、黄等基本颜色的植物染料可以套染出多种色彩。这些染色方法及某些植物染料在面花染色装饰中仍有大量使用（图31）。点染描绘无统一要求，要视不同的面花形象，艺人对形象的不同理解，以及艺人的艺术个性、审美趣味等的差异而定。点染是制作面花的一道重要工序，色彩一般是红、黄、绿、黑以及露白的面色为主，亦有其他辅助色彩，或涂抹或点染或勾线，以各种不同的颜色相配，可使面花鲜艳亮丽、协调丰富。

　　虽然制作面花的工具、材料及工艺过程大体相同，但各地区的面花经过世代传承及发展演变，有着各自不同的上色点染方法。山东冠县郎庄面花用发面蒸熟以后，先上胶，再上色勾勒，最后晾干，这样做出的面花不易变质干裂，圆润、光滑、细腻，形象生动。
下面以郎庄面花为例，看李宝山老人面花制作过程。郎庄面花统称“面老虎”，不论何种形象都可叫面老虎。

　　用葫芦瓢取干面粉倒在准备好的面盆里，再用一小盆取少许酵面，即发面引子，加热水并用筷子搅拌，搅匀后倒在盛面的大面盆里，用筷子把面粉和酵面搅在一起，并不断用筷子搅动使其均匀，搅拌时加水要适量。如果水太少，面粉就不能很好地与酵面融合；如果水太多就不能形成块状，面团就过软。
　　

2. 揉面（图33）

　把面块放在案板上，用手朝着不同的方向来回揉面，用手心横、竖不停地揉，揉到面团表面光滑，没有坑坑洼洼的面孔，形成结实饱满的面块。

　　 3. 掺色（图34）

　　郎庄面花的上色有先后之分，有的颜色是在捏制前和在面团里，有的是在蒸熟后再点染。把揉好的面均匀分成两块，一块浸染调好的粉红色，一块不染。具体步骤是： 先在碗里盛上洋红，即品红，加少许热水，使颗粒状的品色化开，水不能加得太多或太少，水少则颜色过重，水多则颜色过浅。 颜色化开后用小勺舀一勺放在其中的一块面上，将面团反复揉搓，把颜色揉进面里，颜色和面充分混合后，面就成了粉红色。这样，被分成的两块面团一块为红色，一块为白色。也可以在面内掺绿色或黄色等。 面团揉好后平分成两块，为了大小均匀可以用秤称，以确定每一块“面老虎”的具体分量。把称好的大面块分成小块，成为红白两组，然后“坐面”，即把分好的小面块放在塑料袋中，防止面块皴裂。

　　 4. 捏制“面老虎”（以“面公鸡”为例）（图35-1、图35-2、图35-3、图35-4、图35-5、图35-6、图35-7、图35-8、图35-9、图35-10）

　　从盆中取一白色面块，放在手中搓成扁条，先把面团的上半部捏圆为鸡头，在鸡头上用手朝前捏出一个尖角为鸡嘴巴，用剪刀将嘴巴一分为二剪开，用手捏尖；之后，用剪刀在面条的下半部剪出翅膀，然后，在面条的后面剪四下，形成公鸡的尾巴，把公鸡尾巴向下拉弯，呈现出公鸡昂首阔步的形态；紧靠着剪好的公鸡尾巴，再用剪刀剪出两个缺口，用手向外捏出公鸡的双脚，然后放在案板上按平。
　　 用相同的方法做出一只与之对称的粉红色面团的公鸡。然后，做公鸡的眼睛。先取绿豆粒大小的一块粉红色的面，揉成圆形，用大拇指捏扁，把捏扁的小面片压在笔管后端的小孔上，按出圆圈制成公鸡的眼睛，然后粘在面公鸡头上（白色公鸡用红色面团的眼睛，红色公鸡则用白面）。
　　 接着做童子，取一块白色面块，搓成细长条，用剪刀在面条的上半部剪出一个小孩的头形，把小面人头部捏好，小女孩头上有两个小辫，男孩头上只有一个。把面人在案板上压扁平，用剪刀在面人下半部剪出两条腿，然后，把小面人放在公鸡的身上，两腿夹住公鸡，再一次在案板上稍稍压平，使二者粘在一起。同样，小孩也是做男女两个分别骑在公鸡背上，使两者对称。这是较为简单的造型，其他如麒麟送子、麻姑献寿、哪吒闹海之类较复杂的造型做起来较花功夫，除了主体较大，小的细节也较为繁琐，要一件一件做成拼接。
　　

5. “面老虎”醒面（图36）

　　 先用一块抹布将香油均匀刷在用高粱秆编成的箅子上，然后再将做好的面老虎逐个放上，以防止做好的“面老虎”粘在箅子上，然后醒面。醒面时支一铁架放在炉子上加热，大约需要两个小时，如果天气冷时间要相应加长。为防止沾染灰尘，可以用报纸盖在篦子上，遮盖“面老虎”。

　　 6. “面老虎” 蒸制（图37）

　　 蒸“面老虎”最好用农村自家用的大锅，蒸面时要把握好火候，火大了“面老虎”太胖，甚至裂口；火小了，面老虎鼓不起来， 面就死了。一般用柴草不文不火蒸约一小时，估计时间差不多时停火，饱满实在的面老虎就蒸好了。面老虎蒸好后，打开锅盖，但不要用手摁，摁出坑来面老虎就不好看了。打开锅盖后将面老虎连同箅子一起端出来，晾一下，凉了以后再准备上色。有的还用蘸满胶水的刷子，把刚出锅的面老虎依次刷一遍，使其表面鲜亮（图38）。

　　 7. “面老虎”上色（图39-1、图39-2、图39-3、图39-4、图39-5、图39-6、图39-7、图39-8、图39-9、图39-10）

　　 上色是“面老虎”制作的最后一道工序，上色晾干之后即为成品。郎庄面老虎颜色主要有红、黄、蓝、绿、白、黑六种，颜色中要加水胶，这样上色后的面老虎色彩光亮，白色用涂料加以替代。李保山老人在工艺实践过程中，摸索出一套颜色变化的规律，运用颜色单染或套染可得到不同的色彩变化。洋红画在黄色上是大红，画在白色面花上是粉红；洋绿画在黄色上是黄绿，画在白面花上是老绿，洋黄画在洋红地上变成杏黄。以画童子的裤子和石榴为例，先在黄裤子涂桃红，画上红色就是大红裤子；画一个黄石榴，再画一遍桃红就是大红石榴，所以上色过程中要按一定的顺序，如画大红裤子和大红石榴时，涂黄、涂红的顺序不应颠倒，上完一种颜色后，要晾一段时间，再涂下一种颜色，以免颜色混合。
　　 上色时，要先在品色中加水胶即鱼眼胶，鱼眼胶要用热水或加水在火上融化，把颜色与水胶搅拌在一起，均匀后，用毛笔将面老虎涂上洋黄作为底色。
　　 接着上第二遍颜色，用小号毛笔涂洋红，给面老虎的局部上色，比如给小孩画上红裤子等。
在不同底色上，色彩产生不同的变化：黄色为底涂绿色变成黄绿，洋红为底（洋红掺在面中）涂黄色为杏黄，白底色（即以白面花为底）涂绿为老绿，洋红（面中掺洋红）为底涂洋红为二红，杏黄为底色涂洋红变成大红。当然另外还可以变化出各种层次微妙的不同色相。
　　 老人用简单的几种品色使各种颜色发生变化，从而出现不同色相的变化。上颜色时采用流水作业，依次在各个面老虎相同的颜色处上色，然后再用另一种颜色上色，上完同一种色再上另一种色。
第三遍上蓝色，第四遍上绿色，然后上白色，最后用黑色线勾画眉眼等细致的部位。有些体积大的面老虎由几块小的组成，需要用细木棍插在一起，组成一个整体造型，固定在一起。上白色时，用火柴棍沾白色点在一些局部，比如人物胸前的小花；上黑色是最后一道工序，通常用来给面老虎“开眉眼”。细部装饰描绘采用线描的表现形式，以线条勾画各种细部，如眉毛、眼睛、花纹等。

　　 8. 面老虎晾干（图40、41）

　　上完色的面老虎，由于颜色和面人还未干透，需要晾晒，但不能暴晒，一般晾晒二至三天即可。郎庄面老虎不论体积大小，都是先捏塑，后蒸制，因而各种面花呈扁平状，不论大小都是躺在平面上，而不同于其他地区的面花，经组合后或插在花馍上可以直立。

　　 来源/《中国民艺采风录》/河北美术出版社/主编：潘鲁生/赵屹/著 /整理/泥客中国